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[多选题]

酸乳中的微生物代谢产生的乳糖酶,将乳糖分解成一分子的()和一分子的()。

A.半乳糖

B.葡萄糖

C.果糖

D.木糖

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第1题
乳的()源于乳中微生物生长繁殖过程中产生的有机酸等酸性物质。

A.自然酸度

B.发酵酸度

C.缓冲容量

D.剪切速率

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第2题
乳与乳制品中的微生物代谢产生的胞外酶和菌体死亡或者细胞溶解后释放的胞内酶统称为()。

A.内源酶

B.外源酶

C.固有酶

D.合成酶

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第3题
下列()酶不是乳中固有的酶,而是进入乳中的微生物的代谢产物

A.磷酸酶

B.过氧化氢酶

C.过氧化物酶

D.还原酶

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第4题
酸乳中的特征菌为()和保加利亚乳杆菌。
酸乳中的特征菌为()和保加利亚乳杆菌。

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第5题
在饮料生产过程中有微生物侵入时,这些微生物便会与糖分作用使糖变质产生()。
在饮料生产过程中有微生物侵入时,这些微生物便会与糖分作用使糖变质产生()。

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第6题
干酪是指在乳中(包括脱脂乳、稀奶油等)加入适量的乳酸菌发酵剂和凝乳酶,使乳蛋白质(主要是酪蛋白)凝固后,排除乳清,将凝块压成所需形状而制成的产品。()
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第7题
微生物的次级代谢产物是初级代谢不畅通时,由支路代谢产生的。()
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第8题
微生物发酵工程发酵产物的类型主要包括()。

A.产物是微生物菌体本身

B.产品是微生物初级代谢产物

C.产品是微生物次级代谢产物

D.产品是微生物代谢的转化产物

E.产品是微生物产生的色素

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第9题
有一些生物能产生特殊的代谢产物,这种代谢产物能杀死一定种类的微生物,这就叫拮抗。()
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第10题
一般来说,下列情况不需要回乳的是()。

A.婴儿遗传了苯丙酮尿症

B.婴儿遗传了半乳糖血症

C.婴儿对乳糖不耐受,肠道内先天性缺乏乳糖酶

D.宝宝刚出生时奶水不足

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第11题
产后七天内分泌的(),黄色黏稠状,含较高的免疫球蛋白,脂肪及糖分较低,丰富的牛磺酸及矿物质,维生素。

A.初乳

B.过渡乳

C.晚乳

D.成熟乳

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