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[判断题]

美式菜和意大利菜都不用奇形怪状的动物来制作菜肴。（)

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第1题

以下关于焗烹调法的说法准确的为（）。

A.焗制菜式最显著的风味特点为芳香、味醇

B.焗法要求肉料在焗前先腌制

C.焗制菜式的辅料种类和数量都较多

D.焗法烹制时用水量较多

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第2题

水是烹饪的辅佐物，制菜的每道工序几乎都少不了它。（)

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第3题

排蒸法与扣蒸法有相同之处，他们的相同点是（）。

A.成菜都是热菜

B.都要求由动物原料作主料，植物原料作副料

C.原料都要摆砌，造型蒸齐美观

D.火候基本相同

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第4题

肥鹅肝是西餐烹调中的上等原料，鹅肝酱、鹅肝冻都是（）中的名菜。

A.意式菜

B.美式菜

C.法式菜

D.中式菜

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第5题

意大利菜是西餐中最有地位、最昂贵的菜。（）

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第6题

意大利菜的特点是口味浓郁，讲究原汁、原味，（）菜较少。

A.铁扒

B.烧烤

C.盐焗

D.油煎

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第7题

（）属意大利代表菜之一。

A.黄油鸡卷

B.比萨饼

C.洋葱汤

D.牡蛎杯

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第8题

“明虾咯嗲”这道菜中应选用（)调味汁。

A.法汁

B.油醋汁

C.千岛汁

D.意大利汁

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第9题

旁菜色拉，份量小，一般用作主菜的配菜。如果主菜丰厚，（)则是首选。

A.蔬菜色拉

B.意大利面条色拉

C.土豆色拉

D.谷物类色拉

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第10题

下列属于其他垃圾（)。

A.动物骨骼和内脏

B.菜帮菜叶

C.平板玻璃

D.食品袋(盒)

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