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题目内容 (请给出正确答案)
[单选题]

()是用刀具将制成的整块面点主坯,分割成符合成品或半成品形态、规格的刀法。

A.剁

B.剞

C.切

D.斩

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第1题
切是用刀具将制成的整块面点主坯,分割成符合成品或半成品的形态、规格的刀法。()
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第2题
切是用()将制成的整块面点主坯分割成符合成品或半成品形态、规格的刀法。

A.大刀

B.刀具

C.小刀

D.中刀

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第3题
制皮一般是将面剂用擀面杖或手制成各种类型坯皮的工艺过程。()
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第4题
()一般是将面剂用擀面杖或手制成各种类型坯皮的工艺过程。

A.和面

B.揉面

C.下剂

D.制皮

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第5题
水饺皮是用()面坯制成的。

A.热水

B.冷水

C.温水

D.沸水

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第6题
物理膨松面坯是用具有化学性质的鸡蛋清作介质制成的面坯。()
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第7题
削是指用V形槽刀将面坯制成()的工艺方法。

A.面条

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第8题
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第9题
清酥面坯是用冷水面团与油面团互为表里、经过反复擀叠,冷冻等工艺而制成的面团。()
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第10题
各种擀面用具多是用木质材料制成的圆而光滑的制品,常用的有通心槌、长短擀面杖等,主要用于清酥、混酥、饼干等面坯的擀制及各种花色点心、面包的制作。()
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第11题
直流接触器由于线圈通过的是直流电,存在涡流的影响,所以直流接触器的铁心和衔铁是用整块铸钢或钢板制成。()
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