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[判断题]

切是用刀具将制成的整块面点主坯，分割成符合成品或半成品的形态、规格的刀法。（）

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更多“切是用刀具将制成的整块面点主坯，分割成符合成品或半成品的形态…”相关的问题

第1题

物理膨松面坯是用具有化学性质的鸡蛋清作介质制成的面坯。（）

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第2题

削是指用V形槽刀将面坯制成（）的工艺方法。

A.面条

B.面坯

C.面剂

D.疙瘩

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第3题

用粳米粉与水调制成的面坯叫米粉面坯。（）

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第4题

清酥面坯是用冷水面团与油面团互为表里、经过反复擀叠，冷冻等工艺而制成的面团。（)

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第5题

各种擀面用具多是用木质材料制成的圆而光滑的制品，常用的有通心槌、长短擀面杖等，主要用于清酥、混酥、饼干等面坯的擀制及各种花色点心、面包的制作。（)

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第6题

直流接触器由于线圈通过的是直流电，存在涡流的影响，所以直流接触器的铁心和衔铁是用整块铸钢或钢板制成。（)

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第7题

拨是将调好的团状面坯用筷子方头拨入开水锅的工艺。（）

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第8题

酵面层酥面坯是指以酵面坯为皮，干油酥为心而制成的面坯。（)

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第9题

制作豆类面坯煮豆用的水（）。

A.应一次加足

B.分三次加足

C.分四次加足

D.分五次加足

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第10题

搓是根据面点制品的不同要求，将面坯用双手来回揉搓成要求形状的工艺。（）

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第11题

生物膨松面坯是在面坯中放入（），在适宜的温度、湿度等条件下发酵制成的面坯。

A.鸡蛋

B.酵母菌

C.泡打粉

D.适量糖

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