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[单选题]

生化发酵工艺中,面坯酸味的主要来源是()。

A.醋酸菌

B.乳酸菌

C.酵母菌

D.霉菌

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第1题
下列对酵母发酵面坯发酵时间过长表述错误的选项是()。

A.成品起发越大

B.面坯的质量差

C.成品软塌不暄

D.面坯的酸味强烈

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第2题
发酵主坯发酵到一定时候,有时会散发出刺激性酸味,主要是()发酵产生的。

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第3题
面粉的质量对发酵面坯的影响主要表现在淀粉的产气性和蛋白质的持气性两方面。你认为这一说法:()
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第4题
面粉的质量对发酵面坯的影响主要表现在淀粉的产气性和()的持气性两方面。

A.脂肪

B.淀粉酶

C.氨基酸

D.蛋白质

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第5题
发酵面坯中酵母菌在0℃以下就会失去活力。()
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第6题
生物膨松面坯是在面坯中放入(),在适宜的温度、湿度等条件下发酵制成的面坯。

A.鸡蛋

B.酵母菌

C.泡打粉

D.适量糖

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第7题
发酵面坯中的酵母菌在()繁殖缓慢

A.0℃以下

B.15℃以下

C.30℃左右

D.35℃以上

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第8题
根据实验,发酵面坯中酵母的用量一般以()左右为宜。

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第9题
蔗糖在面点制作中除可增加甜味外,还具有()的作用。

A.增加维生素

B.提高营养价值

C.增加矿物质含量

D.调节面坯发酵速度

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第10题
酵母面坯的发酵时间越长,发酵面坯的质量就越好。()
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第11题
发酵面坯在发酵时间,发酵时间过长,面坯膨胀好。你认为这一说法:()
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