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发酵主坯发酵到一定时候,有时会散发出刺激性酸味,主要是()发酵产生的。

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第1题
米粉面主坯一般不做发酵使用()
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第2题
为何大豆发酵饮料有时会出现沉淀及分层现象?
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第3题
发酵面坯在发酵时间,发酵时间过长,面坯膨胀好。你认为这一说法:()
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第4题
酵母面坯的发酵时间越长,发酵面坯的质量就越好。()
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第5题
发酵面坯中酵母菌在0℃以下就会失去活力。()
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第6题
酵母发酵面坯,加水量少,则()。

A.所需发酵时间长

B.所需发酵时间短

C.有利于二氧化碳产生

D.容易被二氧化碳所膨胀

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第7题
制作面包一般经过面坯发酵→成形→烘烤3个工序。()
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第8题
怎样对豆豉坯进行发酵处理?
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第9题
下列对酵母发酵面坯发酵时间过长表述错误的选项是()。

A.成品起发越大

B.面坯的质量差

C.成品软塌不暄

D.面坯的酸味强烈

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第10题
生物发酵面坯,干酵母的用量以()为宜

A.2%

B.4%

C.5%

D.6%

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第11题
制作面包的要点是:面坯调制、发酵时间、发酵温度与湿度、烘烤温度与湿度。()
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