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根据实验,发酵面坯中酵母的用量一般以()左右为宜。

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第1题
()是以面粉为主,以酵母等原料为辅的面坯,经发酵制成的产品。

A.饼干类

B.蛋糕类

C.泡芙类

D.面包类

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第2题
生物发酵面坯,干酵母的用量以()为宜

A.2%

B.4%

C.5%

D.6%

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第3题
酵母面坯的发酵时间越长,发酵面坯的质量就越好。()
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第4题
含水量多的酵母发酵面坯,产生二氧化碳气体比较缓慢。()
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第5题
含水量多的酵母发酵面坯,产生二氧化碳气体比较()。

A.快

B.慢

C.多

D.少

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第6题
下列对酵母发酵面坯发酵时间过长表述错误的选项是()。

A.成品起发越大

B.面坯的质量差

C.成品软塌不暄

D.面坯的酸味强烈

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第7题
酵母发酵面坯,加水量少,则()。

A.所需发酵时间长

B.所需发酵时间短

C.有利于二氧化碳产生

D.容易被二氧化碳所膨胀

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第8题
生物膨松面坯在发酵过程中,酵母分泌的“酵素”可以把单糖分解为乙醇和()产生气体。

A.热量

B.双糖

C.温度

D.二氧化碳

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第9题
制作面包一般经过面坯发酵→成形→烘烤3个工序。()
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第10题
面包面坯发酵的温度以()为宜。

A.30~35℃

B.20~25℃

C.15~20℃

D.10~15℃

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第11题
揉发酵面坯时,不要用()反复不停的揉,以避免把面揉死。

A.死劲

B.活力

C.大力

D.手掌

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