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题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

切、刨肉片以及脆性蔬菜片的专用工具是（）。

A.蔬菜加工机

B.蔬菜削皮机

C.切片机

D.食品切碎机

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第1题

制作盐煎肉时，肉片应顺筋切。你认为这一说法：（）

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第2题

64腌制牛肉的配方是切好牛肉片500克，食粉6克，生抽10克，淀粉25克，清水约100克，植物油25克（）

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第3题

下列原料中在泡油前要拌蛋清湿粉的是（）

A.鸡片

B.鱼片

C.肾片

D.肉片

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第4题

蔬菜可以使用刨肉机（）

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第5题

德庄汤必须配送1份酱油肉片，待其肉片煮熟后再给客人分汤，每碗汤内肉片2-3片，蕨根粉3-3根（蕨根粉长6㎝）（）

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第6题

炒鸡丝时用的鸡肉应顺纹切，炒时才不致于不成形炒肉片时，猪肉片亦应顺纹切。（)

此题为判断题(对，错)。

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第7题

茄子的初步加工步骤正确的是（）

A．洗涤→刨去外皮→切头去尾

B．切头去尾→刨去外皮→洗涤

C．切头去尾→洗涤→刨去外皮C刨去外皮→切头去尾→洗涤

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第8题

粗刨斜齿条的齿槽时，首先用切槽刀刨出直槽，切槽刀宽度应大于齿槽的宽度。（)

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第9题

以下关于飞水工艺方法的说法，错误的是（）。

A.把切改好的动物内脏放进沸水中，用中慢火加热片刻，捞起，用清水冲洗

B.肉片改好的鲜鱿鱼放进沸水中，用猛火加热至刚沸即可捞起

C.把切改好的鲜鱿鱼放进沸水用猛火加中火加热片刻，捞起，用清水冲洗

D.用于炖、煲或焖的大件肉料不拌淀粉，可直接飞水

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第10题

下列哪一项不是关节外强直的临床特点（）

A.有口腔溃烂史、烧伤以及放射治疗史等

B.咬合关系错乱不严重

C.下颌骨角前切迹加深

D.有颌间瘢痕

E.X线片见关节部正常

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第11题

切刀用于刨镗床工作台T形槽的（)

A.直角槽

B.顶部

C.底部

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