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[判断题]

顾客用餐完毕如果剩下的菜品没有动筷子,可以端回后厨加热避免浪费()

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第1题
营销员请客户吃饭时,符合用餐礼仪的有()。

A.夹菜要文明,应等菜肴转到自已面前时,再动筷子,不要抢在邻座前面

B.用餐的动作要文雅,夹莱时不要碰到邻座,不要把盘里的菜拨到桌上

C.点菜时应询问服务员菜肴的价格,或是讨价还价

D.不要一边吃东西一边和人聊天

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第2题
别人夹菜时,不转动转盘、夹菜时不翻动菜品、不要筷子对筷子夹菜、不对着热汤吹气。()
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第3题
动车组正餐以()为主,配用速溶汤,分量适中,可另行配备面点、菜品、佐餐料包等。

A.冷链

B.热链

C.盒饭

D.荤素搭配

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第4题
在落实用餐环节时需要落实的内容是:用餐环境的安全及卫生条件、菜单、餐厅的接待能和()。

A.菜品的价格

B.用餐地点的配套设施

C.餐厅的级别

D.用餐地点的楼层高低

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第5题
零餐服务具有宾客多少不定,需要标准不一,(),就餐时间交错的特点。

A.口味需求一致

B.消费标准固定

C.需求菜品种类分散

D.用餐速度较快

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第6题
团体包餐的特点是:用餐人数固定,用餐标准固定,开餐桌数固定,开餐时间统一,菜式品种统一,服务方式统一,用餐速度较快,就餐顾客容易形成统一意见、容易配合服务等。()
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第7题
公司为什么要求菜品直接上桌而尽量不放菜架上()。
A、让请客的人很有面子,因为不像中餐那样菜一直在桌上,而吃火锅菜下锅后桌上就没有菜,这样让请客的人很没有面子,其实大部分的菜又在菜架上

B、减少劳动力,如果传菜员放在菜架上,稍后需要服务员从菜架上移到桌上,重复在做一个工作

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第8题
餐中服务过程中需询问部分师生,对菜品()给予直观评价,也对学生在就餐中的各种情况能掌握一手资料,如有问题及时反馈。()

A.分量

B.服务员素质

C.种类

D.质量

E.用餐环境

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第9题
下列行为合乎进餐礼仪的有()

A.进餐时,先请客人、长者动筷子

B.加菜时每次多一些,离自己远的菜就少吃一些

C.喝汤时最好用汤匙小口地喝

D.汤太热可以一边吹一边喝

E.吃饭时不要出声音

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第10题
撤换菜品时应注意拿菜盘的高度不能超过顾客肩部的高度。()
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第11题
适合大型中式宴会菜单设计选用的菜品类别有()。

A.适于批量制作的菜品

B.能保持外观质量的菜品

C.口味精致醇和的菜品

D.顾客能优雅进食的菜品

E.麻辣味突出的菜品

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