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[判断题]

合理的厂房布局和必备的发酵设备是生产发酵食品的前提条件。（)

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第1题

常见的面包生产方法有快速发酵法、中速发酵法和慢速发酵法。（)

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第2题

食品发酵与酿造主要以发酵和酶为支撑，是利用微生物细胞或动植物细胞的特定性状，通过现代化工程技术生产食品或保健品的一种技术。（)

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第3题

要求发酵设备现代化程度高、体系内营养物浓度和产物浓度始终一致、菌种容易发生变异的问题无法解决，这种发酵方式是（)。

A.连续发酵

B.分批发酵

C.补料分批发酵

D.半连续发酵

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第4题

以下关于素食人群膳食的实践应用，说法错误的是（)

A.主食餐餐不能少

B.全谷类天天有

C.合理利用大豆，足量

D.发酵豆制品可以缺

E.合理搭配，合理烹调

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第5题

发酵产品的生产特点是什么？

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第6题

试述工业发酵对生产菌种选择有哪些要求？（工业发酵对生产菌种的一般要求是什么？)

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第7题

关于工厂设计与设施的卫生要求错误的是（)。

A.生产车间的窗台要设于地面1m以上，窗台内侧要下斜45°

B.厂区要设置放老鼠药的位置

C.厂区内不得有粉尘、有害气体、放射性物质和其他扩散性污染源

D.建筑物、设备布局与工艺流程三者衔接合理，建筑结构完善，并能满足生产工艺和质量卫生要求

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第8题

发酵是利用微生物生产有用代谢产物的一种生产方式，通常说的乳酸发酵属于（)。

A.厌氧发酵

B.氨基酸发酵

C.液体发酵

D.需氧发酵

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第9题

发酵培养基的组成和配比由于菌种不同、设备和工艺不同等有所差异，但都包括碳源、氮源、无机盐类、生长因子等几类。（)

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第10题

半固态发酵法生产小曲白酒的特点.

半固态发酵法生产小曲白酒的特点.

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第11题

工业上生产抗生素的过程中控制和调节发酵pH较少采用的方法是（)

A.选择适当的培养基成分和配比

B.加入适量的碳酸钙

C.加入适量的磷酸盐

D.直接加入酸或碱

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