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半固态发酵法生产小曲白酒的特点.

半固态发酵法生产小曲白酒的特点.

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第1题

试从生产特点上论述名优白酒都是采用固态发酵法生产的原因。

试从生产特点上论述名优白酒都是采用固态发酵法生产的原因。

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第2题

大曲酒是用（)作糖化发酵剂,在窖内进行边糖化边发酵,成熟后固态蒸馏而制成的白酒。

A.小曲

B.麸曲

C.大曲

D.米曲

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第3题

中国白酒与西方洋酒发酵特点的主要区别是什么？以下说法正确的是（)

A.洋酒使用麦芽和酵母发酵，而中国酒使用霉菌曲，即酒曲进行发酵

B.洋酒是先糖化后发酵——单式发酵法

C.中国酒是边糖化边发酵——复式发酵法

D.洋酒采用液态发酵，中国酒是固态发酵

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第4题

固态法白酒发酵是纯菌种的发酵。（)

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第5题

酱香型：以粮谷为原料，传统固态发酵，具有特征风格的白酒。酱香柔润，()为代表。

酱香型：以粮谷为原料，传统固态发酵，具有特征风格的白酒。酱香柔润，（)为代表。

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第6题

浓香型白酒：以粮谷为原料，传统固态发酵，具有以已酸乙酯为主体复合香的白酒。浓香甘爽，以()为代表。

浓香型白酒：以粮谷为原料，传统固态发酵，具有以已酸乙酯为主体复合香的白酒。浓香甘爽，以（)为代表。

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第7题

我国著名的食用醋基本上都是以固态发酵法生产的。（)

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第8题

以下食醋不是采用固态发酵法生产的是（)。

A.镇江香醋

B.四川保宁醋

C.福建红曲醋

D.山西老陈醋

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第9题

大曲白酒主要以（)为原料，大曲为糖化发酵剂，经固态发酵、蒸馏、储存（陈酿)和勾兑而制成。

A.高粱

B.玉米

C.大米

D.小麦

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第10题

小曲清香型白酒以牛栏山二锅头为典型代表。（）

此题为判断题(对，错)。

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