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[判断题]

调制糖浆面坯,其糖浆不须提前半月以上备好,否则面坯走油和上劲。你认为这一说法:()

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更多“调制糖浆面坯,其糖浆不须提前半月以上备好,否则面坯走油和上劲…”相关的问题
第1题
调制清酥面坯大多选用低筋面粉。()
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第2题
热水面一般是指用沸水调制的面坯,又称烫面()
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第3题
“檫”主要用于油酥面主坯和部分米粉面主坯的调制()
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第4题
调制冷水面团,揉面时要用力揉搓,才能使面坯光滑()
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第5题
温水面是用50-60℃的水与面粉调制的面坯()
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第6题
调制矾、碱、盐面坯时应用()的方法制成面坯。

A.揉搓

B.按搓

C.推搓

D.复叠

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第7题
热水面一般是指用沸水调制的面坯,又成烫面()
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第8题
广式月饼出炉后表面发白,其可能原因不包括()。

A.月饼皮配方中碱水不够

B.烘烤时间太短

C.撒粉太多

D.糖浆含水量太少

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第9题
通过和面,揉面这两项基础操作,调制出适合各类点心需要的面坯()
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第10题
什么情况下配制控制饮料?()

A.须配制控制饮料以核准每批糖浆

B.须配制控制饮料以在产品装瓶或装罐前核准线上目标值

C.A和B

D.以上皆非

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第11题
“摔”就是将面坯摔至均匀,水油面的调制就是运用此法()
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