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[单选题]

化学膨松性主坯工艺流程应先将()混合再调制。

A.粉料与辅料

B.粉料与化学膨松剂

C.粉料辅料化学膨松剂同时

D.辅料与化学膨松剂

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B、粉料与化学膨松剂

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第1题
化学膨松主坯工艺先将油、糖、蛋、乳和均,再加入面粉复叠成团的目的是()。

A.面坯容易和匀

B.防止面筋形成

C.防止“泻油”

D.既可少生成面筋又可防止“泻油”

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第2题
化学膨松面子坯工艺先将油、糖、蛋、乳和均,再加入面粉复叠成团的目的是()。

A.面坯容易和匀

B.防止面筋形成

C.防止“泻油”

D.既可少生成面筋又可防止“泻油”

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第3题
请选择一列叙述正确的句子()。

A.化学膨松性主坯成品的特点,体积疏松多孔,呈蜂窝状组织结构的、口感酥脆浓香,呈海绵状组织的,口感喧软清香

B.化学膨松性主坯成品的特点,体积疏松膨大,结构细密喧软、呈海绵状、有浓郁蛋香味

C.化学膨松性主坯成品的特点,体积疏松膨大,结构细密喧软、呈蜂窝状、有浓郁蛋香味

D.化学膨松性主坯成品的特点,体积疏松膨大,结构细密喧软、呈海绵状结构的、口感酥脆浓香

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第4题
化学膨松性主坯成品的特点,体积疏松多孔,呈蜂窝状组织结构的,口感酥脆浓香,呈海绵状组织结构的,口感喧软清香。()
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第5题
利用微生物使主坯疏松膨胀大的方法称为()。

A.酵母膨松法

B.交叉膨松法

C.化学膨松法

D.物理膨松法

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第6题
主坯原料具有胶体性质,经过搅拌可以裹进大量的气体使面坯膨松这种方法称为()。

A.酵母疏松法

B.化学膨松法

C.物理膨松法

D.交叉膨松法

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第7题
化学膨松面坯使用的膨松剂不一样,基本原理也不一致。()
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第8题
()按调制时水温的不同,可分为冷水面坯、温水面坯、热水面坯三种。

A.水调面坯

B.膨松面坯

C.油酥面坯

D.膨松面坯

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第9题
()皮坯面团是化学膨松面团。

A.桃夹子

B.无矾油条

C.凉蛋糕

D.核桃花卷

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第10题
()一般是指面粉加水调制成的面坯。

A.膨松面坯

B.层酥面坯

C.米粉面坯

D.水调面坯

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第11题
化学膨松面坯的特征是:体积疏松多孔,呈蜂窝状或海绵状组织结构。()
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