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第1题
水调面坯一般是指面粉加水调制成的面坯。（）
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第2题
（)是以面粉为主，以酵母等原料为辅的面坯，经发酵制成的产品。
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第3题
用粳米粉与水调制成的面坯叫米粉面坯。（）
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第4题
调制生物膨松面坯干酵母菌的用量一般为面粉量的2%为宜。（）
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第5题
酵面层酥面坯是指以酵面坯为皮，干油酥为心而制成的面坯。（)
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第6题
调制生物膨松面坯，干酵母菌的用量一般为面粉量的（）为宜。
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第7题
制皮一般是将面剂用擀面杖或手制成各种类型坯皮的工艺过程。（）
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第8题
（）一般是将面剂用擀面杖或手制成各种类型坯皮的工艺过程。
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第9题
（）是指将搓条后的面坯，运用一定的技法制成大小一致坯子的工艺过程。
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第10题
叠是指经过擀制的面坯，经折的手法制成半成品形态的一种方法。如开酥时的（）。[单选题]
A.一、二、三
B.二、三、四
C.四、五、六
D.五、六、七
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第11题
糖浆面坯也称浆皮面坯，是用糖浆或饴糖与面粉、油脂调制而成的面坯。（）
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