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[单选题]

叠是指经过擀制的面坯,经折的手法制成半成品形态的一种方法。如开酥时的()。[单选题]

A.一、二、三

B.二、三、四

C.四、五、六

D.五、六、七

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第1题
清酥面坯是用冷水面团与油面团互为表里、经过反复擀叠,冷冻等工艺而制成的面团。()
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第2题
各种擀面用具多是用木质材料制成的圆而光滑的制品,常用的有通心槌、长短擀面杖等,主要用于清酥、混酥、饼干等面坯的擀制及各种花色点心、面包的制作。()
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第3题
调制矾、碱、盐面坯时应用()的方法制成面坯。

A.揉搓

B.按搓

C.推搓

D.复叠

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第4题
制皮就是用手或擀面杖将面剂按、擀成圆形扁片的过程,也叫()。

A.擀条

B.擀皮

C.搓皮

D.搓条

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第5题
酵面层酥面坯是指以酵面坯为皮,干油酥为心而制成的面坯。()
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第6题
擀皮主要用于水饺皮,蒸饺皮,烧卖皮以及馄饨皮,油酥皮等皮坯的擀制()
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第7题
()是以面粉为主,以酵母等原料为辅的面坯,经发酵制成的产品。

A.饼干类

B.蛋糕类

C.泡芙类

D.面包类

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第8题
擀制过程不能或缺的工具是()。

A.擀面棍

B.刀

C.钳

D.筷子

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第9题
和折带与反复有异曲同工之妙的变化手法有()

A.交织与透叠

B.边饰与背景

C.扭曲与弯转

D.复叠与重叠

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第10题
米粉也可与土豆泥,胡萝卜泥,豌豆泥等杂粮混合制成面坯()
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第11题
柑橘类大多数是加工成圆形薄片或半圆形薄片,用叠、摆、串等方法制成花边。()
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