首页 > 继续教育

题目内容（请给出正确答案）

[判断题]

调制生物膨松面坯干酵母菌的用量一般为面粉量的2%为宜。（）

查看答案

如果结果不匹配，请联系老师获取答案

您可能会需要：

重置密码查看订单联系客服

安装优题宝APP，拍照搜题省时又省心！

更多“调制生物膨松面坯干酵母菌的用量一般为面粉量的2%为宜。（）”相关的问题

第1题

调制生物膨松面坯，干酵母菌的用量一般为面粉量的（）为宜。

A.2%

B.5%

C.6%

D.10%

点击查看答案

第2题

（）是用面粉与糖浆或饴糖、油脂调制而成。

A.糖浆面坯

B.膨松面坯

C.层酥面坯

D.油酥面坯

点击查看答案

第3题

生物膨松面坯是在面坯中放入（），在适宜的温度、湿度等条件下发酵制成的面坯。

A.鸡蛋

B.酵母菌

C.泡打粉

D.适量糖

点击查看答案

第4题

膨松面坯就是指在面坯调制过程加入酵母使面坯形成膨松的面坯。（）

点击查看答案

第5题

调制物理膨松面坯，抽打蛋液时的最佳温度是（）。

A.5～10℃

B.10～15℃

C.15～20℃

D.25～30℃

点击查看答案

第6题

化学膨松主坯工艺先将油、糖、蛋、乳和均，再加入面粉复叠成团的目的是（）。

A.面坯容易和匀

B.防止面筋形成

C.防止“泻油”

D.既可少生成面筋又可防止“泻油”

点击查看答案

第7题

生物膨松面坯必须具有保持气体的能力。（）

点击查看答案

第8题

生物膨松面坯在发酵过程中，酵母分泌的“酵素”可以把单糖分解为乙醇和（）产生气体。

A.热量

B.双糖

C.温度

D.二氧化碳

点击查看答案

第9题

糖浆面坯也称浆皮面坯，是用糖浆或饴糖与面粉、油脂调制而成的面坯。（）

点击查看答案

第10题

温水面是用50-60℃的水与面粉调制的面坯（）

点击查看答案

第11题

调制清酥面坯大多选用低筋面粉。（)

点击查看答案

长沙概率教育科技有限公司版权所有 ©2024

湘ICP备20014581号湘公安备案43019002002117号营业执照

违法和不良信息举报电话：400-118-7898

举报/反馈/投诉邮箱：deng＃ujigu.com（请将＃替换成@）