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[单选题]

()按调制时水温的不同,可分为冷水面坯、温水面坯、热水面坯三种。

A.水调面坯

B.膨松面坯

C.油酥面坯

D.膨松面坯

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A、水调面坯

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第1题
水调面坯按调制时()的不同,可分为冷水面坯、温水面坯、热水面坯三种。

A.水量

B.水质

C.水温

D.水分

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第2题
水调面坯按调制时用水量的多少,可分为冷水面坯和热水面坯两种。()
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第3题
水调面坯根据水温不同,可分为()、热水面坯、温水面坯三种。

A.膨松面坯

B.层酥面坯

C.冷水面坯

D.米粉面坯

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第4题
水调面坯根据水的()不同,可分为冷水面坯、热水面坯、温水面坯三种。

A.温度

B.量度

C.湿度

D.浓度

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第5题
调制冷水面坯时,要反复()才能使面坯表面光滑、有劲、不粘手。

A.拌

B.揉

C.捣

D.搓

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第6题
温水面主坯的调制,水温要准确,水温以60℃左右为宜()
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第7题
调制温水面坯水温过高,会形成淀粉的大量糊化和蛋白质的明显变性。()
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第8题
()是用50~60℃左右的水与面粉调制的面坯。

A.温水面坯

B.冷水面坯

C.沸水面坯

D.热水面坯

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第9题
冷水面坯是用()以下的冷水与面粉调制的面坯。

A.30℃

B.40℃

C.42℃

D.45℃

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第10题
用500克面粉调制冷水面坯,一般应掺入冷水()克为宜。

A.50-100

B.100-150

C.150-200

D.225-250

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第11题
热水面一般是指用沸水调制的面坯,又称烫面()
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