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[判断题]

高温瞬时杀菌，不仅能使乳中微生物几乎被全部杀灭，还可以使乳中蛋白质达到软凝块化，食用后更容易消化吸收，近年来被人们所重视。（)

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第1题

啤酒巴氏杀菌温度一般为B℃，高温瞬时杀菌温度一般为（)℃。

A.55--60

B.60--65

C.70--73

D.80--82

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第2题

乳制品的热处理，根据采用的工艺条件不同，可分为()。

乳制品的热处理，根据采用的工艺条件不同，可分为（)。

A.低温杀菌法

B.高温短时杀菌法

C.高温瞬时杀菌法

D.超高温瞬时杀菌法

E.中温杀菌法

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第3题

苯甲酸在（)条件下对多种微生物有明显的杀菌、抑菌作用

A.中性

B.高温

C.酸性

D.碱性

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第4题

紫外线灭菌是指用紫外线照射杀灭微生物的方法，紫外线不仅能使核酸蛋白变性，而且能使空气中氧气产生微量臭氧，从而达到共同杀菌作用。（)

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第5题

转化催化剂在高温下被氧化，则还原时要在发生氧化时的温度下进行，这样才能使催化剂达到以前的反应活性。（)

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第6题

下列（)不是无菌操作法的特点。

A.无菌操作法是一个杀菌的过程

B.无菌操作法是一个抑菌的过程

C.无菌操作法是一个消毒的过程

D.无菌操作法只能保持原有的无菌度

E.无菌操作的目的仅是为了防止待检品被环境中的微生物污染

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第7题

乳中几乎所有的脂肪都是以球状存在的，因此，乳是一种油包水型的乳状液。（)

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第8题

超高温灭菌牛奶，也叫常温奶，即采用134℃～135℃的高温，瞬间消毒原奶4秒钟，使得牛奶中的有害细菌和微生物包括其孢子全部被杀灭。（)

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第9题

我国啤酒标准规定纯生啤酒是经过瞬时杀菌或包装后经过巴氏杀菌的啤酒。（）

此题为判断题(对，错)。

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第10题

我国啤酒标准规定纯生啤酒是经过瞬时杀菌或包装后不经过巴氏杀菌的啤酒。（）

此题为判断题(对，错)。

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第11题

下列（)酶不是乳中固有的酶，而是进入乳中的微生物的代谢产物

A.磷酸酶

B.过氧化氢酶

C.过氧化物酶

D.还原酶

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