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题目内容（请给出正确答案）

[多选题]

以下关于煲汤的说法准确的是（）。

A.汤水量与汤料量比例要合适

B.汤料煲前要进行适当处理

C.下肉料后，要先猛火烧开，撇去浮沫，再转中慢火加热

D.汤煲制中段时间火力可稍减弱，但最后阶段火力要猛，否则汤不香

E.汤一般煲3小时左右

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第1题

以下关于煲汤说法正确的是（）

A.用骨头等煲汤时，最好先冷水下锅做焯水工作，焯完水后的骨头用热水下锅炖煮

B.煲汤要早点放盐

C.煲汤时火不要太过

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第2题

下面关于香菇煲乳鸽的说法正确的是（)。

A.此汤具有治疗气血亏虚的功效

B.适用于怀孕中期的孕妇

C.砂锅中注入凉水后依次放入乳鸽、姜片、葱段、料酒，大火煮开一个半小时。再将香菇、和泡发的枸杞继续小火煲半个小时

D.乳鸽与鸡相比不易消化

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第3题

以下炸圆蹄的操作方法错误的是（）。

A.放在汤内煲至三成熟

B.用布抹干表面水分及油分，涂上老抽

C.用铁针在猪皮上均匀扎孔

D.用抓篱托着圆蹄放进220度的热油里炸制

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第4题

针对气血虚弱型缺乳的食疗方是（)。

A.通草猪肝煲

B.猪蹄芎归汤

C.橘皮橘络饮

D.荷叶粥

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第5题

猪踭（又称肘肉）就是猪手，适宜煲汤，或扒、炖等。（）

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第6题

煲汤的汤料煲前要进行适当的处理，主要的方法有飞水（）和爆炒。

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第7题

关于学前儿童消化系统的描述，以下说法正确的是（)

A.细嚼慢咽，不吃汤泡饭

B.饭前饭后不做剧烈运动

C.孩子不要使用牙签、牙线

D.养成饭后漱口、早晚刷牙的好习惯

E.保持愉快情绪，安静进餐

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第8题

瓦煲烧汤时，可以马上用冷水冲或浸洗（）

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第9题

祛脂釜电压力锅煲祛脂汤关键步骤有（)。

A.挤压增浓

B.氧化增香

C.百孔沥油

D.萃汤祛脂

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第10题

以下关于西汁的说法，正确的是（)。

A.香芹和西芹选其中之一

B.香茅是不可缺少的原料

C.调制西汁的全部是植物原料

D.一部分原料先熬成原汤，再加入调味料和匀便成

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第11题

电压力煲选择粥汤功能，保压时间显示25分钟，工作需要多长时间？（）

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