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第1题
蟹壳黄是典型的（)制品。
A.酵面酥皮面团
B.水油酥皮面团
C.水面酥皮面团
D.油面酥皮面团
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第2题
最常用的层酥面团是（)。
A.酵面酥皮面团
B.水油酥皮面团
C.水面酥皮面团
D.油面酥皮面团
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第3题
作酥皮面包时要选用（）面粉，以便于面团的面筋网络的形成，利于成品的起发。
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第7题
从哪几方面分析论证设计洪水成果的合理性？
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第8题
给料误差的减小和控制，可以从哪几方面入手？
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第9题
在层酥皮的加工过程中，必须根据（）的酥质要求掌握油脂的使用量和使用方法。
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第11题
在简易多媒体环境下，讲授教学在技术的支持下是从哪几方面发发生变化？
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