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[主观题]

在层酥皮的加工过程中,必须根据()的酥质要求掌握油脂的使用量和使用方法。

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第1题
最常用的层酥面团是()。

A.酵面酥皮面团

B.水油酥皮面团

C.水面酥皮面团

D.油面酥皮面团

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第2题
广式面点中最具代表性的层酥是()点心。

A.水油皮类

B.甘露酥类

C.擘酥皮类

D.酵面层酥类

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第3题
冰激凌加工中进行均质目的()。

A.将混合料中的脂肪球微细化至1um左右,以防止乳脂层的形成,使各成分完全混合

B.在一定程度上缩短成熟时间,节省乳化剂和增稠剂,有效预防在凝冻过程中形成奶油颗粒等

C.使冰淇淋形体润滑,有良好的稳定性和持久性

D.延长冰激凌的保存期

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第4题
在水驱油过程中,含水率的变化主要受()、油层性质及其层内、平面、层间的非均质性,井网对油层的控制程度等因素的影响。

A.油的粘度

B.含水饱和度

C.流度比

D.原油粘度

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第5题
水调面坯根据水温不同,可分为()、热水面坯、温水面坯三种。

A.膨松面坯

B.层酥面坯

C.冷水面坯

D.米粉面坯

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第6题
要想层酥类制品酥松,要充分利用油脂的起酥性,在制作时尽量多的使用油脂。()
要想层酥类制品酥松,要充分利用油脂的起酥性,在制作时尽量多的使用油脂。()

此题为判断题(对,错)。

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第7题
烤箱中的温度在()时称为小火,适宜烤制水油皮类层酥品种。

A.120~140℃

B.170~200℃

C.220~230℃

D.230~240℃

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第8题
层酥制品,在开酥时双手用力要适当,厚薄均匀,不可反复擀压()
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第9题
对《国家中长期人才发展规划纲要》进行中期评估,在评估过程中,全国人才工作层面有三个突出亮点。下列各项中,不属于这三个突出亮点的是()。

A.推动人才创新创业的政策体系逐步建立健全

B.体制机制改革取得突破

C.党政人才素质提升

D.海外人才引进量质提升

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第10题
在制定工艺规程过程中,必须考虑控制加工余量,选择经济的加工方案,合理地选择切削用量,合理地合并工序。()
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第11题
流通加工是指根据客户的需要,在流通过程中,A货品实施简单加工作业活动的总称()
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