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题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

蟹壳黄是典型的（)制品。

A.酵面酥皮面团

B.水油酥皮面团

C.水面酥皮面团

D.油面酥皮面团

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第1题

酵面层酥面坯是指以酵面坯为皮，干油酥为心而制成的面坯。（)

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第2题

各种擀面用具多是用木质材料制成的圆而光滑的制品，常用的有通心槌、长短擀面杖等，主要用于清酥、混酥、饼干等面坯的擀制及各种花色点心、面包的制作。（)

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第3题

现炸酥肉精选上等五花肉，裹上鸡蛋，淀粉炸制而成，色泽黄亮，酥软醇香，肥而不腻。可以搭配()，口味更佳。

A、番茄酱

B、辣椒面

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第4题

眉毛酥属于层酥制品（）

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第5题

层酥制品，在开酥时双手用力要适当，厚薄均匀，不可反复擀压（）

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第6题

碰酵面是用较多的面肥和水调面团并合在一起经揉搓而成的酵面（）

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第7题

下列品种中，（)属于油酥的明酥制品。

A.眉目酥

B.莲花酥

C.佛手酥

D.寿桃酥

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第8题

呛酵面主要适用制作高庄馒头（）

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第9题

嫩酵面是在水调面中加入少许面粉，稍加醒发后即使用（）

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第10题

要想层酥类制品酥松，要充分利用油脂的起酥性，在制作时尽量多的使用油脂。()

要想层酥类制品酥松，要充分利用油脂的起酥性，在制作时尽量多的使用油脂。（)

此题为判断题(对，错)。

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第11题

油酥面团主坯的皮胚一般分为三大类，第一类是以水油面为皮，干油酥为心，第二类是水蛋面，第三类是酵面为皮（）

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