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[判断题]

温水面坯适宜烙饼、蒸饺、馅饼等面点品种的制作。（）

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第1题

热水面坯适宜制作烫面炸糕、花色蒸饺等面点品种。（）

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第2题

下列品种中（）不是用冷水面坯制成的。

A.面条

B.水饺

C.拉面

D.蒸饺

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第3题

蒸饺皮是用冷水面坯制成的。（）

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第4题

下列成品属于冷水面坯制品的是（）。

A.水饺

B.蒸饺

C.叉烧包

D.虾饺

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第5题

揪剂的手法主要用于（）、蒸饺等的下剂。

A.水饺

B.烙饼

C.大包

D.大饼

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第6题

下列面点品种中为间接镶嵌法制成的是（）。

A.枣糕

B.馅饼

C.包子

D.夹沙糕

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第7题

擀是根据面点品种的不同（），借助擀面杖，将面坯坯料擀成一定形态的工艺过程。

A.性质

B.大小

C.要求

D.数量

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第8题

发酵面坯按面点品种使用要求的不同，可分为：大酵面、硬发酵、软发酵、碰酵面四种。（）

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第9题

制作家常饼的面坯是（）。

A.冷水面坯

B.热水面坯

C.温水面坯

D.层酥面坯

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第10题

（）是用50～60℃左右的水与面粉调制的面坯。

A.温水面坯

B.冷水面坯

C.沸水面坯

D.热水面坯

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第11题

水调面坯按调制时（）的不同，可分为冷水面坯、温水面坯、热水面坯三种。

A.水量

B.水质

C.水温

D.水分

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