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第2题
()是用50~60℃左右的水与面粉调制的面坯。
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第3题
用500克面粉调制冷水面坯,一般应掺入冷水()克为宜。
A.50-100
B.100-150
C.150-200
D.225-250
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第4题
水调面坯按调制时()的不同,可分为冷水面坯、温水面坯、热水面坯三种。
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第5题
水调面坯按调制时用水量的多少,可分为冷水面坯和热水面坯两种。()
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第6题
水调面坯根据水的()不同,可分为冷水面坯、热水面坯、温水面坯三种。
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第7题
冷水面坯的特性是:有弹性、韧性和延伸性。()
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第8题
()受热产生酥化作用,使层酥面坯产生层次。
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第9题
冷水面坯的形成主要是()吸水形成的面筋使主坯有弹性,韧性
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第10题
水调面坯根据水温不同,可分为()、热水面坯、温水面坯三种。
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第11题
揉冷水面坯必须()着力而且力度要适当。
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