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[判断题]

水调面坯按调制时用水量的多少，可分为冷水面坯和热水面坯两种。（）

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更多“水调面坯按调制时用水量的多少，可分为冷水面坯和热水面坯两种。…”相关的问题

第1题

调制冷水面团，揉面时要用力揉搓，才能使面坯光滑（）

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第2题

水调面坯根据水的（）不同，可分为冷水面坯、热水面坯、温水面坯三种。

A.温度

B.量度

C.湿度

D.浓度

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第3题

水调面坯根据水温不同，可分为（）、热水面坯、温水面坯三种。

A.膨松面坯

B.层酥面坯

C.冷水面坯

D.米粉面坯

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第4题

调制矾、碱、盐面坯时应用（)的方法制成面坯。

A.揉搓

B.按搓

C.推搓

D.复叠

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第5题

温水面是用50-60℃的水与面粉调制的面坯（）

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第6题

制作豆类面坯煮豆用的水应一次加足，如中途确需加水，一定要加（）。

A.冷水

B.开水

C.温水

D.碱水

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第7题

调制水蛋面坯要控制吃（），要多揉、揉透。

A.水量

B.蛋量

C.油量

D.糖量

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第8题

“摔”就是将面坯摔至均匀，水油面的调制就是运用此法（）

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第9题

水油面是由水、油脂、面粉调制而成的，所以它（），它大多用于层酥性主坯的外层皮坯。

A.具有油酥面的松酥性

B.即有水调面的延伸性又有油酥面的松酥性

C.有水调面的延伸性，没有油酥面的松酥性

D.具有水调面的筋性和延伸性

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第10题

用粳米粉与水调制成的面坯叫米粉面坯。（）

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第11题

水调面坯饧的目的是（)。

A.增加面坯的弹性和韧性

B.减少面坯的弹性

C.使面坯更软

D.使面坯更坚实

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