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[判断题]

总酸度指食品中所有酸性成分的总量，又称可滴定酸度。（)

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第1题

食品中所有的酸性成分的含量称为（)。

A.有机酸

B.总酸度

C.有效酸度

D.挥发酸

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第2题

食品中的可滴定酸度是指（)。

A.总酸度

B.有效酸度

C.游离态酸浓度

D.真实酸度

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第3题

食品的总酸度是指()，它的大小可用()来测定。

食品的总酸度是指（)，它的大小可用（)来测定。

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第4题

罐头加工中，影响微生物耐热性的因素有（）。

A.食品的污染情况

B.食品的酸度

C.原料成分

D.杀菌温度

E.食品的初温

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第5题

有效酸度是指（）

A.可滴定酸度

B.被测溶液中氢离子总浓度

C.挥发酸和不挥发酸的总和

D.样品中未离解的酸和已离解的酸的总和

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第6题

食品中呈游离状态的氢离子浓度，常用pH值表示称为（)。

A.有机酸

B.总酸度

C.有效酸度

D.挥发酸

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第7题

食品中总酸度可以用样品中含量最多的那种酸的含量表示。（)

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第8题

灰分能准确地表示食品中原来的无机成分的总量。（)

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第9题

食品中总酸度常用pH计测定。（）

此题为判断题(对，错)。

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第10题

用NaOH滴定测定的食品的酸度，称为（)。

A.总酸度

B.有效酸度

C.挥发酸

D.pH

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第11题

食品总酸度测定属于酸碱滴定,故除了酚酞外,还可选用如甲基橙、石蕊等常见酸碱指示剂用于总酸度的测定。（)

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