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[单选题]

食品雕刻的制作工艺程序一般为()

A.选料→命题→定型→布局→雕刻→装盘

B.选料→命题→布局→定型→雕刻→装盘

C.命题→选料→定型→布局→雕刻→装盘

D.命题→选料→定型→雕刻→布局→装盘

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A.要有一定的艺术修养

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第3题
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A.按压

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B.分次逐渐加水

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A.雕刻龙的鳞片

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第8题
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第9题
《烹饪原料加工技术》以烹饪原料的加工为研究对象,以加工的具体工艺为研究内容。主要包括()。

A.粗加工,细加工和成品加工

B.鲜活原料的初步加工,干制原料的涨发,出肉和取料等

C.鲜活原料的初步加工,干制原料的涨发,出肉和取料,整料去骨,刀工技术,配菜,凉菜拼摆和食品雕刻等

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第10题
食品雕刻作品的()一定要健康。

A.造型

B.原料

C.方法

D.内容

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第11题
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