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题目内容 (请给出正确答案)
[单选题]

制作鱼茸主坯的正确工艺程序是:鱼肉切碎剁烂成茸,放入盆内加盐,()挞透、搅拌,直至发粘起胶,再加入其它原料制成坯。

A.一次将水加足

B.分次逐渐加水

C.分次逐渐加油

D.直接

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第1题
鱼肉中细刺较多的原料不能加工成鱼肉茸泥。()
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第2题
以下哪种鱼适合制作鱼蓉面坯点心()。

A.鲫鱼

B.鳜鱼

C.小黄鱼

D.罗非鱼

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第3题
制作鱼蓉面坯时,如果()就会使面坯松散。

A.搅鱼蓉时没有始终顺一个方向搅

B.面粉放得太少

C.淀粉放得太多

D.忘了放盐

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第4题
水蛋面坯筋道有韧性适宜制作()。

A.抻面

B.削面

C.拔鱼面

D.伊府面

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第5题
泥茸的加工方法主要采用排剁、刀背砸法或法以()等一系列加工工艺制成泥茸状。

A.抖刀法

B.旋刀法

C.过水

D.过罗

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第6题
酿菜的酿料是用动植物原料,去皮、去刺、去筋的净鱼肉、鸡肉、猪肉或虾肉等加工成茸,手感绵软,浮力强。()
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第7题
调制鱼肉茸泥时不适合添加的辅料有()。

A.葱汁

B.鱼胶

C.生姜

D.淀粉

E.肥膘

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第8题
()是用刀具将制成的整块面点主坯,分割成符合成品或半成品形态、规格的刀法。

A.剁

B.剞

C.切

D.斩

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第9题
湖南剁椒鱼头选用的是()。

A.青鱼

B.鮰鱼

C.鳜鱼

D.鳙鱼

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第10题
坯体出现()缺陷,主要是石膏模干燥时间太长,模型过干、过热。

A.鱼纹

B.花底

C.凸底

D.粘滚头

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第11题
下列适宜挤的原料是()。

A.虾茸

B.鸡茸

C.鱼茸

D.其他三项都是

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