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牲畜屠宰后畜肉pH降到肌凝蛋白等电点,肌纤维硬化,出现僵直。()

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第1题
刚屠宰后的肉尸,PH值6.0-7.2,因宰杀后处于无氧状态,肌糖元在无氧条件下进行酵解,最后生成乳酸。()
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第2题
牲畜屠宰时肉呈()。

A.中性或弱酸性

B. 中性或弱碱性

C. 酸性

D. 碱性

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第3题
家畜屠宰以后肌肉的pH值下降是由于肌糖元的无氧酵解产生的柠檬酸和ATP分解产生的磷酸造成的结果。()
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第4题
人感染炭疽侵入的途径为()

A.经擦伤皮肤侵入

B.因食入未经煮熟的感染炭疽的病(死)牲畜肉及其肉制品

C.屠宰感染炭疽的病(死)牲畜

D.毛皮加工人员吸入

E.以上都是

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第5题
对动物传染源的措施叙述错误的一项是()。

A.对所传疾病危害性大、经济价值低的鼠类、某些野生动物及狂犬病犬、炭疽病牲畜等可杀灭即可

B.对有经济价值且所传疾病属非烈性传染病的动物,如血吸虫病的耕牛,布鲁氏菌病的牛、羊等,可进行隔离治疗,防止在畜群间传播

C.通过检查及早发现感染动物,做好家畜动物的预防接种及检疫。尤其对养犬施行狂犬病疫苗免疫,是预防人类狂犬病的关键措施

D.多种家禽、家畜带有感染性腹泻病原体,但因携带率高,动物数量大,目前只能在饲养、屠宰、加工、销售等过程中加强管理,减少危害

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第6题
构成骨骼肌肌原纤维的主要蛋白是()

A.肌凝蛋白

B.肌纤蛋白

C.肌凝蛋白和肌纤蛋白

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第7题
肌原纤维中直接与收缩有关的蛋白质是()

A.肌凝蛋白

B.肌纤蛋白

C.肌凝蛋白和肌纤蛋白

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第8题
构成粗肌丝的蛋白质是哪一种?()

A.肌凝蛋白

B.原肌凝蛋白

C.肌钙蛋白

D.肌动蛋白

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第9题
正常肉的背最长肌pH值多在()。

A.5.0〜5.5

B.5.5〜6.0

C.6.0〜6.5

D.6.5〜7.0

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第10题
肌原纤维中粗丝是由()组成。

A.肌纤蛋白

B.肌凝蛋白

C.原宁蛋白

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第11题
隆乳术腔穴形成中最关键的操作是()。

A.胸大肌内侧起点的分离及伴随穿支血管的电凝

B.胸大肌外侧部分的分离

C.胸大肌内侧部分的分离

D.乳腺下部的分离

E.乳腺上部的分离

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