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用本单位的品牌菜、特色菜安排、设计宴会菜单。()

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第1题
宴会菜单要注意照顾(),要针对其习惯和特点设计安排菜点品种。

A.成人

B.重要宾客

C.陪宴客人

D.一般人员

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第2题
宴会菜单菜品设计的一级目标是雇主的价值观。()
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第3题
设计和制定宴会菜单要顾及菜品口味的(),使宴会更加丰富多彩。

A.咸淡

B.一致性

C.多样性

D.单一性

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第4题
宴会菜单菜品设计要遵循()的原则。

A.多样化

B.求同性

C.简约化

D.高贵性

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第5题
适合大型中式宴会菜单设计选用的菜品类别有()。

A.适于批量制作的菜品

B.能保持外观质量的菜品

C.口味精致醇和的菜品

D.顾客能优雅进食的菜品

E.麻辣味突出的菜品

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第6题
西式宴会的特点是“吃什么菜点配什么餐具,吃什么菜点喝什么酒,喝什么酒用什么杯”,有严格的规定。()
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第7题
餐厅推销时,主动介绍当天的特色菜或者套菜,最有利于哪一类宾客接受?()

A.经常光顾的

B.安排宴会的

C.慕名而来的

D.带孩子的

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第8题
餐厅推销时,重点介绍当天特色菜和套菜,最有利于哪一类宾客接受?()

A.经常光顾的宾客

B.安排宴会的宾客

C.慕名而来的宾客

D.带孩子的宾客

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第9题
喝咖啡的时间就是()。

A.在家里用咖啡待客,不论就是会友还就是纯粹作为饮料,不要超过下午4点钟

B.邀人外出,在咖啡厅会客时喝咖啡,最佳的时间就是傍晚或午后

C.咖啡往往就是正餐中最后出现的一道“菜点”

D.正式的西式宴会,不适宜喝咖啡

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第10题
若一次宴会菜点每桌销售额为1000元,宴会毛利率为70%,那每桌宴席菜点的成本为()。

A.300元

B.500元

C.700元

D.800元

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第11题
一般中餐宴会,餐桌上一般保持()。

A.六个菜以下

B.五个菜以下

C.四个菜以下

D.三个菜以下

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