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[判断题]

宴会菜单菜品设计的一级目标是雇主的价值观。（)

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第1题

宴会菜单菜品设计要遵循（)的原则。

A.多样化

B.求同性

C.简约化

D.高贵性

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第2题

适合大型中式宴会菜单设计选用的菜品类别有（)。

A.适于批量制作的菜品

B.能保持外观质量的菜品

C.口味精致醇和的菜品

D.顾客能优雅进食的菜品

E.麻辣味突出的菜品

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第3题

宴会菜单设计中的一级目标是（)。

A.消费价格

B.饮食文化

C.生活习惯

D.食品原料

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第4题

使用固定性宴会菜单不能迅速跟进（)的变化。

A.菜品标准

B.生产规模

C.生产人员

D.餐饮市场

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第5题

中式宴会的菜单每个菜的名字不要超过（)字数。

A.4个

B.5个

C.6个

D.7个

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第6题

服务员采用（）方式进行服务的是俄式宴会。

A.客前切配菜品

B.小组作业

C.与客人合作分让菜品

D.独立操作

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第7题

（)是餐饮企业进行现代化管理的关键环节。

A.菜单价格

B.采购成本控制

C.菜品种类

D.采购方式

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第8题

蒸烤微Z1系列拥有智能菜单,当用户选择完菜品及属性后,机器会自动识别所需的温度和时间（)

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第9题

零点菜单设计要体现品种的平衡性指的就是菜品味型的平均分布。（)

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第10题

不可在菜单或食品相关宣传上涉及疾病预防、治疗功能方面及其他不实或无证明依据的宣称，比如（）

A.生态，却没有生态证明

B.养生

C.绿色有机，却没有证明

D.无公害食品

E.最佳菜品，第一美食

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第11题

按厨房功能分，（)负责西餐冷菜菜肴，包括早餐、午餐、晚餐、自助餐等菜单中冷肉盘、冷头盘、色拉等菜品生产。

A.加工厨房

B.咖啡厅厨房

C.冻房

D.扒房

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