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第1题
中式热菜制作工艺主要包含的工作环节有菜肴装盘、原料选择、菜肴配制、前期热处理、调理菜肴、（）。
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第2题
西餐酒水的种类主要有哪些？饮用的方法是怎样的？
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第3题
怎样做到宴会菜肴的数量、质量搭配合理？
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第4题
装盘要根据菜肴的性质，结合装盘的要求和原则，采用不同的装盘方法，使菜肴达到原设计要求。（)
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第5题
（）适用于肉批类、冷肉类、胶冻类等菜肴。
A.平面式装盘
B.分格式装盘
C.圆形装盘
D.放射装盘
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第6题
汤羹类菜肴在装盘时，一般约占盛器的（)%。
A.60～70
B.75～85
C.80～90
D.85～95
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第7题
高速动车组转向架的技术特点是怎样的？我国有哪些典型型号？
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第8题
香槟酒是西餐中唯一可以配任何菜肴饮用的酒。（）
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第11题
西餐配菜的作用有增加菜肴的美观、（)和使菜肴富有风味特点。
A.使菜肴营养搭配合理
B.使菜肴色彩艳丽
C.使菜肴布局合理
D.使菜肴更容易被人体吸收
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