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第1题
调制冷水面团，揉面时要用力揉搓，才能使面坯光滑（）
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第2题
冷水面团是用冷水（水温（)以下)与面粉调制而成的面团。
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第3题
调制米及米粉面团时粉团粘糯性较差的调制方法是（)。
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第5题
为何用冷水调制的米粉面团具有无劲、韧性差、松散，不易成团？
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第6题
调制冷水面团软面团时，100克面粉应添加--（)克清水。
A.30～40
B.40～50
C.50～60
D.60～70
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第7题
清酥面坯是用冷水面团与油面团互为表里、经过反复擀叠，冷冻等工艺而制成的面团。（)
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第8题
米粉面团是用稻米作为原料加工调制的（）
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第9题
热水面调制时，要及时散发面团中的热气（）
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第10题
面粉的水分含量与面粉储存和调制面团时的加水量有密切关系。（)
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第11题
调制发酵面团时，渗水量多，面团较软，发酵快。（)
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