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[单选题]

米粉类面坯的特征是:有一定的(),可包多卤的馅心,吃口润滑、黏糯。

A.弹性和软性

B.劲性和弹性

C.弹性和韧性

D.韧性和可塑性

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第1题
米粉类面坯的特征是:有一定的韧性和可塑性,可包多卤的馅心,吃口()、黏糯。

A.口感和香味

B.黏性和甜味

C.黏性和香味

D.天然色泽和香味

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第2题
米粉面坯按性质可分为:米糕类面坯、米粉类面坯和发酵米浆面坯。()
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第3题
米粉面坯按性质划分可分为:米糕面坯、米粉类面坯。()
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第4题
米粉面坯按性质可分为:米糕类面坯、()面坯和发酵米浆类面坯。

A.米粉类

B.糯米粉

C.粳米粉

D.籼米粉

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第5题
米粉也可与土豆泥,胡萝卜泥,豌豆泥等杂粮混合制成面坯()
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第6题
()面坯是用米粉和水调制成的面坯。

A.层酥

B.酵面

C.米粉

D.豆粉

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第7题
用粳米粉与水调制成的面坯叫米粉面坯。()
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第8题
米粉中的淀粉在冷水条件下不能膨胀产生黏性,面坯松散、韧性差。()
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第9题
包制莜面饺子时,面坯必须有一定的(),才能便于成形。

A.温度

B.湿度

C.亮度

D.光度

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第10题
制作豆类面坯的工艺是将澄沙的原料加入琼脂浆、油和()调匀即成。

A.糖

B.脂肪

C.鸡蛋

D.米粉

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第11题
包就是将各种不同的馅料,运用一定的技法与()合为一体,成为半成品或成品的技法。

A.坯料

B.面坯

C.面块

D.原料

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