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[判断题]

米粉中的淀粉在冷水条件下不能膨胀产生黏性，面坯松散、韧性差。（）

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更多“米粉中的淀粉在冷水条件下不能膨胀产生黏性，面坯松散、韧性差。…”相关的问题

第1题

碱活性骨料是在一定条件下会与混凝土中的碱发生化学反应，导致混凝土结构产生膨胀、开裂、甚至

破坏的骨料。()

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第2题

松质糕中的白糕粉坯是用（）与米粉拌和成为粉粒状或浆糊状。

A.冷水

B.温水

C.热水

D.沸水

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第3题

‌淀粉在水中的变化情况,下面叙述正确是（)。‍

A.淀粉颗粒不易溶解于冷水,在水中的变化随温度而异

B.淀粉颗粒易溶解于水,在水中的变化随温度而异

C.淀粉颗粒不易溶解于冷水,在水中的变化受温度影响不大

D.淀粉颗粒不易溶解于冷水,只在高温的水中溶解

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第4题

为何用冷水调制的米粉面团具有无劲、韧性差、松散，不易成团？

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第5题

米粉类面坯的特征是：有一定的韧性和可塑性，可包多卤的馅心，吃口（)、黏糯。

A.口感和香味

B.黏性和甜味

C.黏性和香味

D.天然色泽和香味

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第6题

蛋泡糊的主要用料是（)。

A.干淀粉、蛋清

B.面粉、水、发酵粉

C.米粉、蛋清

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第7题

调制米及米粉面团时粉团粘糯性较差的调制方法是（)。

A.沸水调制

B.冷水调制

C.蒸制

D.煮制

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第8题

面点盘饰料糖膏主要是用（）、蛋清和醋精经搅拌而成的。

A.淀粉

B.米粉

C.豆粉

D.糖粉

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第9题

熟粉团是用糯米、粳米粉按成品要求掺和成粉料，加入（)拌和均匀蒸熟，取出。

A.冷水

B.温水

C.热水

D.沸水

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第10题

（)条件下焊接可不产生焊接应力。

A.预热

B.能自由伸缩

C.加热自由膨胀

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第11题

冷水面团中加盐的作用主要是（)。

A.调味

B.使成品口感绵软

C.增强面团筋力

D.促进面团膨胀

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