首页 > 考试题库
题目内容 (请给出正确答案)
[主观题]

为何用冷水调制的米粉面团具有无劲、韧性差、松散,不易成团?

查看答案
答案
收藏
如果结果不匹配,请 联系老师 获取答案
您可能会需要:
您的账号:,可能还需要:
您的账号:
发送账号密码至手机
发送
安装优题宝APP,拍照搜题省时又省心!
更多“为何用冷水调制的米粉面团具有无劲、韧性差、松散,不易成团?”相关的问题
第1题
调制米及米粉面团时粉团粘糯性较差的调制方法是()。

A.沸水调制

B.冷水调制

C.蒸制

D.煮制

点击查看答案
第2题
米粉中的淀粉在冷水条件下不能膨胀产生黏性,面坯松散、韧性差。()
点击查看答案
第3题
米粉面团是用稻米作为原料加工调制的()
点击查看答案
第4题
调制面团时,用于调制“油酥面团和部分米粉面团”的揉面方法主要为()。

A.捣

B.揣

C.摔

D.擦

点击查看答案
第5题
米粉类面坯的特征是:有一定的(),可包多卤的馅心,吃口润滑、黏糯。

A.弹性和软性

B.劲性和弹性

C.弹性和韧性

D.韧性和可塑性

点击查看答案
第6题
重馅心的品种皮坯适宜韧性较大的冷水面团。()
点击查看答案
第7题
豆沙锅饼是冷水调制的面团。()
点击查看答案
第8题
咖喱角是用冷水调制的面团。()
点击查看答案
第9题
具有质地硬实、韧性强、颜色白、口感爽滑特点的面团是()。

A.冷水面团

B.温水面团

C.热水面团

D.沸水面团

点击查看答案
第10题
冷水面团是用冷水(水温()以下)与面粉调制而成的面团。

点击查看答案
退出 登录/注册
发送账号至手机
密码将被重置
获取验证码
发送
温馨提示
该问题答案仅针对搜题卡用户开放,请点击购买搜题卡。
马上购买搜题卡
我已购买搜题卡, 登录账号 继续查看答案
重置密码
确认修改