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题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

影响层酥面坯起酥的原因之一是（）不准确。

A.配酥

B.投料

C.成形

D.成熟

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更多“影响层酥面坯起酥的原因之一是（）不准确。”相关的问题

第1题

影响层酥面坯起酥的原因之一是两种面坯的（）不一致。

A.软硬

B.叠法

C.擀法

D.成熟

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第2题

层酥面坯具有良好的（）性能。

A.起酥

B.松酥

C.膨胀

D.成形

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第3题

（）受热产生酥化作用，使层酥面坯产生层次。

A.冷水面坯

B.热水面坯

C.干油酥

D.水油酥面坯

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第4题

酵面层酥面坯是指以酵面坯为皮，干油酥为心而制成的面坯。（)

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第5题

调制清酥面坯大多选用低筋面粉。（)

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第6题

当混酥面坯加入面粉后,要反复揉搓、揉透（）

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第7题

暗酥面坯，切剂时刀口要快，下刀要利落，防止层次粘连（）

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第8题

水油面是由水、油脂、面粉调制而成的，所以它（），它大多用于层酥性主坯的外层皮坯。

A.具有油酥面的松酥性

B.即有水调面的延伸性又有油酥面的松酥性

C.有水调面的延伸性，没有油酥面的松酥性

D.具有水调面的筋性和延伸性

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第9题

清酥面坯是用冷水面团与油面团互为表里、经过反复擀叠，冷冻等工艺而制成的面团。（)

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第10题

各种擀面用具多是用木质材料制成的圆而光滑的制品，常用的有通心槌、长短擀面杖等，主要用于清酥、混酥、饼干等面坯的擀制及各种花色点心、面包的制作。（)

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第11题

叠是指经过擀制的面坯，经折的手法制成半成品形态的一种方法。如开酥时的（）。[单选题]

A.一、二、三

B.二、三、四

C.四、五、六

D.五、六、七

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