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[判断题]

辅佐菜品主要起村托作用，因此质量通常与核心菜品相差很大。（）

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更多“辅佐菜品主要起村托作用，因此质量通常与核心菜品相差很大。（）”相关的问题

第1题

配备辅佐菜品时，在数量上要注意“度”，它与核心菜品可保持（）的比例。

A.0.043055555555556

B.0.042361111111111

C.0.084027777777778

D.0.045138888888889

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第2题

甜味具有增强鲜味的作用，因此对咸鲜味菜品可以多下一点糖。（)

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第3题

调味对菜品的作用主要表现为提高营养效价、保持本味、清除异味、确定风味、（）。

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第4题

酒店对于服务人员的服务质量、菜品的质量等一系列与服务质量相关的问题进行的调研是（）。

A.预测性调研

B.描述性调研

C.探测性调研

D.因果性调研

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第5题

水是烹饪的辅佐物，制菜的每道工序几乎都少不了它。（)

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第6题

小檗碱母核是（)。

A.阿朴芬型

B.普托品型

C.双稠哌啶型

D.原阿朴芬型

E.原小檗碱型

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第7题

加热中的调味是烹调过程中这加热边进行调味、在加热过程中调味、可以确定菜品的风味特色，因此又叫（）。

A.扩散调味

B.渗透调味

C.合成调味

D.定型调味

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第8题

加热中的调味是烹调过程中边加热边进行调味，在加热的过程中调味，可以确定菜品的风味特色，因此又叫（）。

A.扩散调味

B.渗透凋味

C.合成调味

D.定型调味

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第9题

适合大型中式宴会菜单设计选用的菜品类别有（)。

A.适于批量制作的菜品

B.能保持外观质量的菜品

C.口味精致醇和的菜品

D.顾客能优雅进食的菜品

E.麻辣味突出的菜品

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第10题

在人寿保险公司中，通常分配给首席核保员的一项任务是()。

在人寿保险公司中，通常分配给首席核保员的一项任务是（)。

A.监督核保成本与质量

B.管理向核保职员提出建议的医疗专家

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第11题

正确的分档取料不仅能够提高菜品的质量，还可以提高经济效益。（）

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