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[判断题]

“摊”是一种把面团加工成饼皮的方法，如葱油饼、鸡蛋饼的成形。（）

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第1题

糖浆皮月饼皮薄、馅多，其饼皮是由转化的糖浆调制成的面团。（)

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第2题

擀是运用面杖（有长短之分)、橄榄杖、通心槌等工具将坯料制成不同形态的一种技法，如春卷皮、豆皮、锅饼皮等都是釆用擀的技法加工的。（)

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第3题

筋性面团不用油而只用水来调制，其特点是筋性较强，延压成皮到搓条都不易断裂。（)

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第4题

打皮是适用于（）面团的制皮方法。

A.无筋度

B.油酥

C.松酥

D.有筋度

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第5题

春卷皮的制法是运用（)的方法。

A.擀

B.捏

C.摊

D.拨

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第6题

汤团类品种的制皮方法一般为（)。

A.按皮

B.捏皮

C.摊皮

D.压皮

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第7题

鱼皮馄饨等品种的制皮方法一般为（)。

A.敲皮

B.捏皮

C.摊皮

D.压皮

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第8题

温水面团使用点心品种有鸭饼。（)

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第9题

用热水面团制作的点心品种有锅贴，烧卖，鸭饼，鲜肉蒸饺等（）

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第10题

（)是一种布边处理方法，把装饰布系夹在两层布之间或用嵌条包缝布边，成将嵌条贴缝于服装表面。

A.锒边

B.滚边

C.嵌线

D.镶边

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第11题

信息方法就是运用信息科学的理论和思想，完全撇开研究对象内部的复杂结构和具体运动形态，把系

统抽象为是借助于信息的获取、传递、加工、处理、反馈等环节而实现其有目的性运动来揭示系统的本质和规律的一种方法。()

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