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题目内容 (请给出正确答案)
[单选题]

下列菜品中,采用“香炸”烹调方法制作而成的为()。

A.香炸云雾

B.高丽鱼条

C.交切鱼片

D.龙井虾仁

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第1题
“炸”是以油为导热体,原料在大油锅中必经高温阶段加热,成菜具有香、酥、脆、嫩的特点,不带卤汁的一种烹调方法()
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第2题
炸的烹调方式是以油为导热体,原料在油锅中高温加热,成菜具有香、酥、脆、嫩的特点,不带卤汁。()
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第3题
下列哪种烹调方法适合药膳制作()

A.腌

B.炒

C.烤

D.炸

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第4题
软炸,是将质嫩、形小的原料,挂上蛋清糊,投入中油()中炸制成菜的一种烹调方法。

A.冷油

B.中油

C.热油

D.温油

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第5题
下列四项中不属于菜品的直接命名是()。

A.以愚意吉祥的文字命名

B.以主要原料和烹调方法命名

C.以主要原料和主要调味品或调味方法命名

D.以所用原料和某一突出的辅料命名

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第6题
清除菜品中不良气味的有效方法是使用香辛调料、使用含有酒精的调料、使用酸性调料、()加热。

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第7题
下列烹调方法中最能保持食材的原汁原味、原形原色的是()。

A.炒

B.炸

C.烧

D.蒸

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第8题
需要加工成较小的形状、菜品颜色保持()符合清炒烹调方法的要求。

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第9题
目前制作热菜广泛使用的有()、()、()、()、()、()、()、()、()、()、()、()、()、()、()、()、()、()、()、()等二
目前制作热菜广泛使用的有()、()、()、()、()、()、()、()、()、()、()、()、()、()、()、()、()、()、()、()等二

十余种基本方法。其中()是中餐烹调方法中最具有代表性的一种。

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第10题
除软炸外,一般炸的烹调方法采用的都是高油温。()
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第11题
刀工工艺在原料烹调中的主要作用是美化菜品、便于加热、()。

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