首页 > 公需科目
题目内容 (请给出正确答案)
[单选题]

软炸,是将质嫩、形小的原料,挂上蛋清糊,投入中油()中炸制成菜的一种烹调方法。

A.冷油

B.中油

C.热油

D.温油

查看答案
答案
收藏
如果结果不匹配,请 联系老师 获取答案
您可能会需要:
您的账号:,可能还需要:
您的账号:
发送账号密码至手机
发送
安装优题宝APP,拍照搜题省时又省心!
更多“软炸,是将质嫩、形小的原料,挂上蛋清糊,投入中油()中炸制成…”相关的问题
第1题
软炸是将经刀技成小形的鲜嫩动物性原料,进行基本性调味,挂()(蛋清、蛋泡或全蛋糊),放入温油锅中复炸成菜,配味碟的技法。

A.软糊

B.硬糊

C.水粉浆

D.水粉糊

点击查看答案
第2题
鲜嫩或酥烂的原料挂上酥糊,油炸之后成品表层酥松,内部鲜嫩或酥嫩,这种炸法称酥炸。()
点击查看答案
第3题
多用于软炸类菜肴的糊是()。

A.蛋泡糊

B.蛋清糊

C.发粉糊

D.水粉糊

点击查看答案
第4题
滑熘菜的工艺是:将鲜嫩无骨的动物性原料,经刀技加工成小的形状,挂蛋清糊,用热锅凉油划至断生,裹匀制作好的调味芡汁成菜的技法。()
点击查看答案
第5题
是先将原料用调料腌制入味,上浆挂糊经滑油,炸制的初加工,再将调制的卤汁浇淋在原料上,或将原料投入到卤汁中翻拌的一种烹调方法。()
点击查看答案
第6题
用挤的技法制成菜肴的特点是()、光滑、形美、色白等。

A.质软

B.质糯

C.质嫩

D.质酥

点击查看答案
第7题
挂糊又称着糊,就是根据菜肴的质量标准,在经过刀工处理的原料表面,适当挂上一层黏性的糊。()
点击查看答案
第8题
煨是将较大块,质地软嫩的原料在较多的汤汁中,用慢火长时间烹制的一种烹调技法。()
点击查看答案
第9题
蛋清糊的用料配比:菜肴原料200克,蛋白50克,干细淀粉()克。

A.5

B.8

C.10

D.12

点击查看答案
第10题
软炸与干炸都要挂全蛋糊。()
点击查看答案
第11题
小苏打能使肉料组成嫩化,增强肉料的保水作用,使成品形成软嫩柔滑的口感,但若在炸浆中使用,成品会发黑。()
点击查看答案
退出 登录/注册
发送账号至手机
密码将被重置
获取验证码
发送
温馨提示
该问题答案仅针对搜题卡用户开放,请点击购买搜题卡。
马上购买搜题卡
我已购买搜题卡, 登录账号 继续查看答案
重置密码
确认修改