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在肉制品中添加的亚硝酸盐及蛋白质代谢产物反响生成()是致癌物。

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第1题
在肉制品加工中应严格控制亚硝酸盐及硝酸盐的使用量,使之降低到最低水平,以保障人民的健康。()
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第2题
亚硝酸盐中毒的直接原因有()。

A.误将亚硝酸钠作食盐使用

B.摄入含硝酸盐多的蔬菜

C.用苦井水煮粥或食物

D.食用过量添加硝酸盐的肉制品

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第3题
()是亚硝酸盐中毒的直接原因。

A.误将亚硝酸钠作食盐使用

B.摄入含硝酸盐多的蔬菜

C.用苦井水煮粥或食物

D.食用过量添加硝酸盐的肉制品

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第4题
蛋白质最终代谢产物在尿中主要以尿酸排出的动物为()

A.羊

B.鸡

C.兔

D.牛

E.猪

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第5题
在肉制品加工中,通常使用硝酸盐与亚硝酸盐作为护色剂。()
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第6题
肉类罐头、灌肠类及肉制品都存住着一定的亚硝酸盐,因此多食用会引起亚硝酸盐中毒。()
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第7题
89广式腊肉,灌肠类及肉制品都含有一定的亚硝酸盐,因此,为了防止亚硝酸盐中毒,我们应该不要吃这些食物()
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第8题
关于蛋白质的消化,吸收和代谢正确的是()。

A.氨基酸在小肠内是通过自由扩散吸收的

B.膳食中蛋白质的消化从胃开始

C.氨基酸池中的游离氨基酸除了来自于食物外,大部分来自于体内蛋白质的分解产物

D.蛋白质消化吸收的主要场所是小肠

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第9题
有些细菌在代谢过程中需要需要有某些有机化合物,但自身不能合成,因而必需在培养基中添加和补充,对这些添加物称为()。

A.成长因子   

B.蛋白质   

C.糖类   

D.氨基酸   

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第10题
蛋白质代谢中的中间产物有()。

A.胨

B.乳糖

C.乳酸

D.麦芽糖

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第11题
()是肉制品生产中最常使用的护色剂。

A.亚硝酸盐

B.硝酸盐

C.亚硫酸盐

D.硫酸盐

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