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[单选题]

面粉的“熟化”是指面粉在贮存期间,空气的氧气自动氧化面粉中的(),并使面粉中的还原性氢团转化为双硫键,从而使面粉色泽变白,面粉的性能得到改善。

A.蛋白质

B.脂肪

C.淀粉

D.色素

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第1题
面粉的“熟化”是指面粉在贮存期间,空气的氧气自动氧化面粉中的色素,并使面粉中的还原性氢团转化为双硫键,从而使面粉(),面粉的物理性能得到改善。

A.色泽变暗

B.色泽变白

C.干燥

D.潮湿

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第2题
面粉“熟化”是指面粉在贮存期间,空气氧气自动氧化面粉中色素,并使面粉中还原性氢团转化为双硫键,从而使面粉色泽变白,面粉物理性能得到改善。()
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第3题
面粉在贮存期间,面粉中的硫氢键转化为双硫键,从而改善了面粉的性能,这种现象称为()。

A.淀粉的老化

B.淀粉的糊化

C.面粉的熟化

D.面粉的陈化

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第4题
粉尘爆炸是指悬浮在空气中的可燃性固体微粒接触到火焰或者电力火花等引火源时发生爆炸的现象。下列粉尘在空气中遇到明火会发生爆炸的有()。

A.金属粉尘

B.煤粉

C.塑料粉尘

D.面粉

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第5题
()为面团中酵母的生长供给了养分,进而提升了面团发酵过程中产生二氧化碳气体的能力。

A.淀粉的糊化

B.面粉的糖化

C.面粉的熟化

D.淀粉的转变

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第6题
制作软质面包的面粉在使用前要过罗,下列不属于面粉过罗的目的的是()。

A.使面粉形成松散细腻的微粒

B.除去杂质

C.降低面粉的温度

D.带入一定量的空气,有利于酵母菌的生长繁殖,促进在团发酵

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第7题
同一等级的面粉中,颜色较深的原因是()。

A.加工精度低

B.贮存时间长

C.贮存时环境湿度大

D.麦麸含量多

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第8题
面粉最理想的贮存环境温度应该是()

A.18~24℃

B.8~14℃

C.0~4℃

D.10~20℃

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第9题
面粉中的专用粉,是指该类面粉某种特定食品具有专一性,如蛋糕粉、自发粉、饺子粉等。()
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第10题
水调面坯一般是指面粉加水调制成的面坯。()
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第11题
混酥面酥松是由于面粉颗粒间形成油脂膜,不能形成面筋网络,这种面坯随着不断摩擦,内部会充满空气,烘烤时受热膨胀,制品从而产生酥松性。()
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