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油酥豆瓣的成菜特点时色泽红亮,香辣味浓,风味独特,()

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第1题
直至民国时期,近代()最终形成“一菜一格,百菜百味”、“清鲜醇浓,麻辣辛香”的特点。

A.川菜

B.粤菜

C.浙菜

D.闽菜

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第2题
炸的烹调方式是以油为导热体,原料在油锅中高温加热,成菜具有香、酥、脆、嫩的特点,不带卤汁。()
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第3题
“炸”是以油为导热体,原料在大油锅中必经高温阶段加热,成菜具有香、酥、脆、嫩的特点,不带卤汁的一种烹调方法()
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第4题
“色泽红较深,稍带青褐色”,是武夷山小种红菜的叶底色泽特征,审评术语为()。

A.古铜色

B.紫铜色

C.红铜色

D.烟种色

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第5题
北方的生姜品种是姜球小,辣味浓、姜肉蜡黄、分枝多。()
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第6题
香辣味的类型较多,主要由咸、香、辣、酸、麻等味调和而成。()
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第7题
几何图案要根据菜肴的成菜特点而构思设计,以菜肴原料结构和热处理后原料变形为基础,以意构图。()
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第8题
下列句子没有语病的一句是()。

A.由于在选材与工艺上独树一帜,郫县豆瓣虽未加香料却香味醇厚,不添油脂却色泽油润,是川味食谱中常用的调味佳品

B.心是五脏之主,心脏病基本都是五脏病变共同作用在心脏上的表现

C.一位优秀的有20多年教学经验的我们学校的语文教师,调到北京去了

D.如今,无论是元宵佳节还是情人节,当热恋男女已经熟练掌握了互赠鲜花与巧克力,不知还有没有人送给对方一首真挚动人的情诗

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第9题
正常的禾谷类种子色泽明、黄亮、气味清香、无异味。()
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第10题
低压电接线时,使用试电笔试电源的电压过高时,氖泡发()

A.红暗

B.黄红亮

C.轻微亮

D.红白亮

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第11题
()主要影响宴会菜点的原料选择和味型,色泽的确定。

A.烹调方法

B.时令季节

C.初步加工

D.原料采购

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