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题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

用青菜制馅，焯水时放一点盐，其目的是（)。

A.调味

B.防腐

C.保持菜的绿色

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更多“用青菜制馅，焯水时放一点盐，其目的是（)。”相关的问题

第1题

用象牙白萝卜、胡萝卜制馅，需先擦丝，然后再（），以保持脆嫩的特征。

A.焯水

B.调味

C.加盐

D.挤去水分

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第2题

虾饺馅发绵不爽脆的原因是（）。

A.搅虾胶时用力大

B.搅虾胶时始终朝一个方向搅

C.搅虾胶时用了水

D.先放入了盐

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第3题

软熘的菜肴必须采用高温炸制,用焯水的方法进行初步熟处理。你认为这一说法：（）

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第4题

对于如青菜、芹菜、青椒、莴笋等蔬菜，为了保持其鲜亮色泽或脆嫩质感，一般采用（）的方法进行初步熟处理。

A.汽蒸

B.水煮

C.冷水焯

D.热水焯

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第5题

用酒时间用酒的最佳时间是锅内温度最高时，例如炒虾仁时放入酒可以使口感更佳，下列放酒时间正确的是（)

A.炒虾仁要待虾仁其熟后，先放酒再加盐

B.先在锅内放酒，虾仁熟后，放入盐

C.炒虾仁要待虾仁其熟后，酒与盐同时加入

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第6题

用下列蔬菜制馅时不用脱水的是（）。

A.白菜

B.萝卜

C.黄瓜

D.茄子

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第7题

以下关于煲汤说法正确的是（）

A.用骨头等煲汤时，最好先冷水下锅做焯水工作，焯完水后的骨头用热水下锅炖煮

B.煲汤要早点放盐

C.煲汤时火不要太过

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第8题

制虾饺馅时，大虾是用刀刃剁烂成泥。你认为这一说法：（）

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第9题

用流水解冻法解冻的肉在上浆或制馅时要减少水量。（)

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第10题

茼蒿可以用来凉拌，但最好是焯水后再拌制。（）

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第11题

（）和调味同时进行是热制冷食菜肴制法上的特色之一。

A.加热

B.走红

C.焯水

D.收汁

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