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题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

虾饺馅发绵不爽脆的原因是（）。

A.搅虾胶时用力大

B.搅虾胶时始终朝一个方向搅

C.搅虾胶时用了水

D.先放入了盐

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第1题

制虾饺馅时，大虾是用刀刃剁烂成泥。你认为这一说法：（）

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第2题

选择一组由馅心形成点心地方特色的面点制品。（）

A.豆沙包、馅饼

B.四喜饺、小鸡酥

C.虾饺、汤包

D.三鲜包、枣泥包

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第3题

打鱼胶馅时要用力（）搅打，吃浆的水要分次搅入。

A.顺一个方向

B.任意方向

C.向下方向

D.左右方向

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第4题

鉴定莲蓉馅成品质量标准为：口感软滑绵糯，味道甜香，色泽（）。

A.明亮

B.淡黄

C.浅枣红

D.洁白

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第5题

娥姐粉果馅的主要原料有（）。

A.猪肉

B.虾

C.牛肉

D.冬菇

E.竹笋末

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第6题

醋熘土豆丝的特点是：色泽淡黄、鲜咸微酸、爽脆清口、不勾芡。（）

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第7题

患者刘某20岁，自述气候变化而出现咳嗽、咳痰、胸闷、呼气性呼吸困难烦躁不安伴哮鸣音，发绀明显，视诊桶状胸，诊断为支气管哮喘，护士对刘某的饮食护理中不恰当的是（)。

A.摄入高维生素流食

B.摄入富于营养的流质饮食

C.少油腻多饮水

D.忌食易过敏食物如鱼、虾等

E.鼓励病人多进食

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第8题

造成液压系统进气的原因是（)。

A.油箱内油量不足

B.吸油管和回油管在油箱中距离太近或没有用隔板隔开

C.回油飞溅，搅成泡沫

D.环境温度过高

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第9题

搅打蛋泡面团宜选择新鲜蛋的原因是（)。

A.蛋清中水分含量高

B.蛋清中稀薄蛋白含量高

C.蛋清中浓厚蛋白含量高

D.蛋黄中卵磷脂含量高

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第10题

下列表述炸制品一般特点错误的是（）。

A.绵润

B.松发

C.膨胀

D.外酥里嫩

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第11题

绵发由于头发细软、比较服贴、便于梳理造型。（)

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