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[单选题]

用酵母发酵，温度在（）℃以下，不超过1小时，面坯不会产酸，不必加碱中和。

A.30

B.10

C.15

D.20

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更多“用酵母发酵，温度在（）℃以下，不超过1小时，面坯不会产酸，不…”相关的问题

第1题

用酵母发酵，温度在30℃以下，不超过（）小时，面坯不会产酸，不必加碱中和。

A.1

B.2

C.3

D.4

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第2题

用干酵母发酵在（）以下，不超过一小时，面团不产酸。

A.30℃

B.40℃

C.45℃

D.50℃

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第3题

生物膨松面坯在发酵过程中，酵母分泌的“酵素”可以把单糖分解为乙醇和（）产生气体。

A.热量

B.双糖

C.温度

D.二氧化碳

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第4题

深层发酵过程需要监测的参数包括（)。

A.甲醇浓度

B.温度

C.酵母浓度

D.通气量

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第5题

酵母发酵受温度的影响。()

酵母发酵受温度的影响。（)

此题为判断题(对，错)。

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第6题

面包皮胚发酵时的温度适宜在30℃左右，温度过高，酵母会（）。

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第7题

发酵期间的搅拌冷却，俗称“()”，其作用是调节发酵醪的温度，补充新鲜空气，以利于酵母生长繁殖。

发酵期间的搅拌冷却，俗称“（)”，其作用是调节发酵醪的温度，补充新鲜空气，以利于酵母生长繁殖。

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第8题

用酵母发酵的酵面有酸味。（)

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第9题

（)是啤酒发酵工艺最重要的影响因素。

A.原麦汁浓度

B.发酵温度

C.酵母菌种的选择

D.麦汁充氧量

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第10题

用每克酵母每小时发酵产生的CO2体积（ml)来表示酵母的发酵能力。（)

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第11题

发酵工段品尝内容有生产用气()，生产用水()、脱氧水，硅胶，洗罐残水，麦汁及()、酵母等。

发酵工段品尝内容有生产用气（)，生产用水（)、脱氧水，硅胶，洗罐残水，麦汁及（)、酵母等。

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