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[判断题]

世界上啤酒总产量中的绝大部分属于上面发酵法生产。（)

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第1题

以下发酵产品中属于微生物代谢产物的是（)

A.味精

B.啤酒

C.“人造肉”

D.人生长激素

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第2题

下列选项中，属于谷物发酵酒的是（)

A.黄酒

B.中国白酒

C.清酒

D.啤酒

E.威士忌

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第3题

啤酒酿造属于纯种发酵，只依靠（）一种微生物完成整个发酵过程。

A.果酒酵母菌

B.乳酸菌

C.啤酒酵母

D.枯草芽孢杆菌

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第4题

新型啤酒发酵设备中真空安全阀的作用是允许空气进入罐内，建立罐内外压力的平衡。（)

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第5题

啤酒主发酵的现象及参数变化。

啤酒主发酵的现象及参数变化。

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第6题

啤酒发酵设备大型化的目的有使啤酒质量均一化、生产合理化和生产效率高。（)

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第7题

啤酒发酵需要在通风发酵罐中进行。（)

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第8题

锥形罐发酵法发酵周期短、发酵速度快的原因是由于锥形罐内发酵液的流体力学特性和现代啤酒发酵技术综合体现的结果。（)

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第9题

塔式啤酒发酵罐换热的蛇管在发酵罐外，蛇管内用（)与罐内的啤酒发酵醪进行热交换。

A.蒸汽

B.冷凝水

C.酒精

D.热水

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第10题

（)讲究采用不同品种的葡萄为原料，经发酵、勾兑、陈酿转瓶、换塞填充等工序制成。

A.白葡萄酒

B.红葡萄酒

C.啤酒

D.香槟酒

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第11题

啤酒主发酵期包括下面哪几个阶段（)

A.陈酿期

B.高泡期

C.落泡期

D.起泡期

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