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第1题
蔗糖加入至蛋白质溶液会损害蛋白质的起泡能力，但可以改进泡沫的稳定性。（)
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第2题
蛋泡面坯工艺中，有时加一点食用酸来调节PH值，其目的是（）。
A.中和面中的碱味
B.使面坯有果酸的香味
C.提高蛋白质的起泡性和持泡性
D.使蛋白质保持在等电点
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第3题
采用酵母膨松法，使面团膨大的原因主要为（）。
A.蛋白质的起泡性能
B.发酵粉的分解反应
C.微生物的生长繁殖
D.小苏打的分解作用
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第4题
以下描述中，不属于PCB缺陷的是（)。
A.丝印不良、起泡
B.升高
C.异物、变形
D.线路露铜，线路断
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第5题
四级结构是蛋白质保持生物学活性的必要条件。（)
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第6题
根据药剂的用途，浮选药剂可分为三类，下面不属于这三类的是（)。
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第7题
按其在浮选过程中的作用，下列不属于调整剂的是（)。
A.抑制剂
B.起泡剂
C.PH剂
D.分散剂
E.活化剂
F.絮凝剂
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第8题
下列哪些是红细胞生成的必要条件（）
A．红骨髓的正常造血功能
B．维生素B12和叶酸
C．铁和蛋白质
D．雄激素
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第9题
不属于常用的选煤起泡剂有（)。
A.仲辛醇、杂醇等
B.柴油
C.甲基异丁基甲醇等
D.松油、桉叶油等
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第10题
下列不属于艺术品必要条件的是（)。
A.人工制品
B.精神产品
C.有实用价值
D.自然属性
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第11题
作为烹调的热源应当满足若干个条件，以下不属于必要条件的是（)。
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