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[判断题]

蔗糖加入至蛋白质溶液会损害蛋白质的起泡能力，但可以改进泡沫的稳定性。（)

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第1题

将2.000g黄豆用浓硫酸进行消化处理，得到被测试液、然后加入过量的NaOH溶液，将释放出的NH₃用

50.00m1.0.6700mol·L^-1HCl溶液吸收，多余的采用甲基橙指示剂，以0.6520mol·L^-1NaOH30.10mL滴定至终点。计算黄豆中氮的质量分数及蛋白质的质量分数。已知M(N)=14.01g·mol。

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第2题

在测定亚硝酸盐含量时，在样品液中加入饱和硼砂溶液的作用是（)。

A.提取亚硝酸盐

B.沉定蛋白质

C.便于过滤

D.还原硝酸盐

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第3题

称取0.2500g食品试样，采用凯氏定量法测定蛋白质的含量。以0.1000mol/LHCl溶液滴定至终点，消耗21.20ml，计算食品中蛋白质的质量分数。(已知氮的质量换算为蛋白质的换算因素为6.25。)

称取0.2500g食品试样，采用凯氏定量法测定蛋白质的含量。以0.1000mol/LHCl溶液滴定至终点，消耗21.20ml，计算食品中蛋白质的质量分数。（已知氮的质量换算为蛋白质的换算因素为6.25。)

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第4题

实验工作中不小心烫伤至皮肤起泡，下面处理方法不正确的是（)。

A.把水泡弄破，涂药物

B.用95%乙醇浸湿纱布盖于伤处

C.涂獾油或万花油

D.用3-5%的KMnO₄溶液浸湿纱布包扎

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第5题

蛋白质胶体颗粒表面的电荷和水化膜使（)。

A.蛋白质溶液的粘度增大

B.蛋白质易被各种酶水解

C.蛋白质在溶液中稳定

D.蛋白质的生物活性不被破坏

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第6题

下列方法中不能达到去除生物样品中蛋白质的作用的是（)。

A.加入强酸

B.加入强碱

C.加入中性盐

D.加热法

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第7题

盐析法沉淀蛋白质的原理是（)

A.降低蛋白质溶液的介电常数

B.中和电荷，破坏水膜

C.与蛋白质结合成不溶性蛋白

D.调节蛋白质溶液pH到等电点

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第8题

盐析法沉淀蛋白质的原理是调节蛋白质溶液pH到等电点。（)

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第9题

S／D法对血浆中各种（)成分生物学活性的损害较小。

A.DNA

B.蛋白质

C.RNA

D.核酸

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第10题

蛋白质溶液进行有机溶剂沉淀，蛋白质的浓度在（)范围内适合。

A.0.5%～2%

B.1%～3%

C.2%～4%

D.3%～5%

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第11题

营养不良的浮肿主要是由于（)。

A.蛋白质供应不足

B.热量供应不足

C.肾功能有损害

D.血管通透性增加

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